2025餐饮供应链研究报告：野火烧三好鸡翅解决方案
近年来，我国烤串市场展现出强劲的增长势头，市场规模持续扩张，从2021年的1128亿元稳步增长至2024年的1540亿元。然而，在市场繁荣的背后，行业却面临着标准化不足与高人工依赖两大关键难题，这严重制约了烤串品牌的规模化扩张步伐。多数烤串品牌仍以小规模经营为主，供应链发展分散，难以形成统一、高效的运营体系，在门店拓展过程中常出现品质不稳定、成本难控制等问题。
在烤串食材的选择上，鸡肉类食材的潜力日益凸显，其中鸡翅凭借独特的口感和广泛的受众基础，成为众多烤串门店的热门单品。从市场表现来看，鸡翅在消费者点餐选择中占比颇高，其需求稳定性和市场接受度，让不少烤串品牌将其视为提升门店竞争力的重要突破口。
面对烤串行业的发展困境与食材市场的新趋势，野火烧推出的三好鸡翅解决方案，为行业带来了破局新思路。该方案依托强大的供应链支持，背后有圣农集团、凤翔、正大食品、大成等知名企业助力，拥有40万平方米的仓储面积、25000多辆可调配冷藏车，以及2890条干/支线网络，构建起高效、稳定的物流配送体系。在生产能力方面，调理生产线吨，油炸生产线万件的产品处理规模，为方案的大规模推广提供了坚实保障。
野火烧三好鸡翅的核心优势体现在“好吃”“好做”等关键维度。在产品品质把控上，采用机器与人工双道严选的方式，精心甄选出个头大且均匀的鸡翅，尽管出品率仅为83%，却确保了每一份鸡翅的优质口感，让消费者能享受到品质稳定的美味。而在制作便捷性上，更是颠覆了传统模式。传统烤鸡翅模式下，从腌制到烤制总耗时较长，仅腌制就需2小时以上，加上烤制的9分钟，出餐效率低下；而野火烧三好鸡翅实现了“解冻即烤”，总耗时不超过10分钟，大幅缩短了出餐时间，有效提升了门店的翻台率和服务效率。
在成本控制与运营空间利用上，野火烧三好鸡翅解决方案同样表现亮眼。传统烤鸡翅方案通常需要至少3-5平方米的独立操作空间，涵盖腌制区、烧烤区等多个功能区域，不仅占用门店大量空间资源，还增加了装修和运营成本；而野火烧三好鸡翅仅需1平方米的操作台，就能容纳解冻、加热、出餐全流程，无需对厨房进行额外改造，极大降低了门店的空间使用门槛和运营成本。从成本核算来看，传统模式下每串鸡翅成本约4.0元，野火烧三好鸡翅通过规模化采购、高效生产和简化流程等方式，有效降低了单串成本，为门店提升利润空间创造了条件。
在实际落地应用中，野火烧三好鸡翅解决方案已取得显著成效。以野火烧自营品牌为例，其烤鸡翅完全依托该方案打造，原本需要3小时的工序得到优化，后厨人效提升25%。同时，野火烧特调酱料与郑喜旺烤制经验相结合，让鸡翅实现“一汁”的差异化口感，单店日均销量突破200串，成为门店TOP3必点品，不仅帮助门店降低了运营成本，还强化了品牌在消费者心中的记忆点。此外，该方案还助力区域门店在快速拓店过程中保持品质一致，解决了传统扩张模式下品质参差不齐的难题。
值得关注的是，野火烧三好鸡翅解决方案的应用场景并非局限于烤串领域，还成功实现了跨赛道适配，在油炸、烤肉及中式正餐场景中均展现出良好的适用性。在油炸场景中，按照特定流程操作，将解冻好的鸡翅进行裹粉、沾水、抖粉等步骤，就能制作出美味的油炸鸡翅，满足不同消费者的口味需求；在烤肉场景中，野火烧三好鸡翅能够达到鲜嫩的理想状态，成为除招牌肥牛外最受欢迎的菜品，契合群体用餐需求；在中式正餐场景中，也能很好地融入菜单体系，为餐厅提供更多菜品选择。目前，该方案已在猴子下山、槐店王婆等多个品牌中投入使用，获得了市场的广泛认可。
从市场合作与业绩表现来看，野火烧食品的市场地位不容小觑。2024年，其调理鸡翅销量接近4000吨，凭借优异的产品品质和解决方案，荣获“销量领先”称号。在合作网络构建上，野火烧食品不仅与国际品牌达成深度战略合作，在国内市场，既涵盖锅圈食汇等万店规模的连锁品牌，也包括夸父炸串等千店级新锐势力，同时还携手河南烧烤龙头郑喜旺、西北烤肉代表小杨烤肉等地域性强势品牌，形成了从国际到区域、从成熟巨头到成长型品牌的全维度合作网络，进一步扩大了方案的市场覆盖面和影响力。
红餐产业研究院作为本次报告的发布方，拥有深厚的行业研究积累。其“红餐大数据”小程序收录了超过32000个餐饮品牌、8000余家餐饮产业上下游企业，数据来源基于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展数据挖掘和统计分析，为行业研究提供了坚实的数据支撑。同时，红餐产业研究院持续出版《中国餐饮发展报告》，已连续出版5年，累积触达超60万行业人士，报告内容涵盖行业现状、市场先机、新品/爆品研发策略等关键信息，还呈现优质标杆餐饮品牌及中上游企业名录，为餐饮产业链上下游企业实现资源对接提供了重要参考。
野火烧三好鸡翅解决方案的出现，不仅为烤串行业解决了标准化和高人工依赖的痛点，也为整个餐饮行业的供应链优化和产品创新提供了有益借鉴。在未来，随着消费者对餐饮品质和效率要求的不断提升，此类依托标准化、高效化解决方案的产品，有望在更多餐饮细分赛道中发挥重要作用，推动餐饮行业朝着更规范、更高效、更具竞争力的方向发展。
